|
|
Boeuf Bourguignon
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
Ca. 1300 g. stoofvlees, rund; riblappen of sukadelapjes; niet te vet.
1/2 l.rode wijn; bourgogne, cotes du Rhone o.i.d; in ieder geval lekkere wijn die je er ook bij wil drinken.
1/2 l. bouillon van blokje; vlees of paddenstoel
ca. 2 el. tomatenpuree
4 laurierbladen
1/2 tl tijm
4 flinke tenen knoflook gehakt.
1 el olie
ca 30 gr. bloem
200 gr. gerookt spek in blokjes
1 flinke ui in plakken
1 wortel in stukken.
Voorbereiding:
Oven voorverwarmen op 150 c.
Vlees drogen en in grote dobbelstenen snijden.
Bereidingswijze:
Doe de olie in de stoofpan en bak het spek rustig uit.
Haal het spek eruit met een schuimspaan.
Bak het vlees in porties (anders gaat het koken) bruin in het mengsel van de olie en het spekvet.
Leg het vlees bij het spek.
Bak in het zelfde vet de ui en wortel tot ze een beetje bruin zijn.
Giet het vet weg.
Doe al het vlees weer in de pan en strooi er peper, zout en de bloem over.
Schudt alles door elkaar.
Bak alles ca. 5 min. tot de bloem bruin is en het vlees een licht korstje heeft.
Doe de wijn en bouillon erbij (zoveel dat het vlees net onder staat).
Voeg ook de tomatenpuree, tijm, laurierblad en knoflook toe.
Breng alles aan de kook.
Doe het deksel op de pan en zet in de oven, onder het midden.
Laat alles nu zachtjes sudderen gedurende 3 a 4 uur.
Ondertussen:
neem een koekenpan en verhit daarin een el. boter en een el.olie.
Bak de uitjes op middelhoog vuur ca. 10 min. tot ze rondom bruin zijn.
Doe er dan de bouillon bij, zout en peper en een kruiden boeketje van 4 takjes peterselie, 1 laurierblad en 1 takje tijm bij en laat dit afgedekt ca. 40 min zacht stoven tot de uien gaar zijn, maar hun vorm nog hebben behouden.
De champignons bakken in 1 el olie en 2 el. boter en ze daarbij telkens omschudden.Eventueel het sjalotje toevoegen. Zodra ze licht gebruind zijn van het vuur halen.
Wanneer het vlees gaar is de inhoud van de pan zeven en het vlees terug doen in de pan, samen met de uitjes en de champignons.
Het vet van de saus scheppen. De saus nog even door koken. Wanneer te dun even laten in koken en wanneer te dik, bouillon toevoegen.
Saus proeven op zout en peper en weer aan het vlees toevoegen.
Afwerking;
alles een paar minuten doorkoken en er peterselie over strooien.
|
|
|